Корінь пастернаку багатий на вуглеводи і клітковину, які легко засвоюються. Пастернак містить безліч вітамінів і мінералів, особливо багатий калієм, фосфором і кремнієм, вітамінами С і В, залізом, цинком і марганцем. Пастернак має властивості знімати спазми і болі в шлунку, ниркові, печінкові кольки.
