Пектинові речовини (похідні уронових кислот) сприяють очищенню кишечника, зниженню рівня холестерину – а це знижує ризик захворювань серцево-судинної системи та онкологічних захворювань. Ферменти винограду, що містяться в ягодах – пероксидаза, естераза, ліпаза, катехолоксидаза – покращують обмін речовин.
