Для освітлення бульйону, що помутніло під час варіння, найчастіше використовується суміш м'ясного фаршу, холодної води та яєчного білка. Відтяжку можна робити і з м'ясними бульйонами, і з рибними, і курячими.
Для освітлення бульйону, що помутніло під час варіння, найчастіше використовується суміш м'ясного фаршу, холодної води та яєчного білка. Відтяжку можна робити і з м'ясними бульйонами, і з рибними, і курячими.