Глюкозу частіше використовують для запобігання замерзанню кондитерського виробу завдяки її високим антикристалізаційним властивостям. А тримолін чудово бореться з висиханням поверхні зефіру, мармеладу та іншої «кондитерки», за рахунок гігроскопічності фруктози.13 Oct 2020
Тримолін – це інвертований цукор у вигляді сиропу, що утворюється в результаті гідролізу при розщепленні сахарози. Складається з глюкози та фруктози в рівних пропорціях. Це біла паста густа без запаху.
Якщо ж глюкозного сиропу немає під рукою, то як заміни можуть виступити патока або кукурудзяний сироп – але лише частково і лише в рецептах, де ви не переб'єте цими добавками кінцевий смак виробу.
Купити його не проблема, але що робити, якщо не хочеться купувати чи він раптово скінчився? Чим замінити глюкозний сироп? Відповідь проста: приготуйте інвертний сироп. До речі, інвертний сироп нагоді не тільки для десертів із дзеркальною глазур'ю.