Завдяки клітковині, органічним кислотам та іншим елементам регулює обмінні процеси, посилює перистальтику кишечника. Буряк – «чистильник» організму № 1, санує кишечник у тому числі за рахунок знищення гнильних бактерій, а не тільки механічного впливу клітковиною.
