Чому гірчать овочі?

Багато молодих овочів у більшій кількості містять терпеноїди і не встигають накопичити достатньої кількості цукрів, цим і обумовлений гіркий смак. У деяких овочів, навпаки, краще збирати саме зеленці. Тому все залежить від типу овочів.