Найчастішою причиною гіркого смаку солоних грибів є відмова від вимочування. Цю дію необхідно проводити досить довго і ретельно. Так, рідина, в якій знаходилися гриби, слід міняти не один раз. Тільки після завершення цієї процедури продукт можна було починати засолювати.
