Мороз руйнує мембрани в клітинах плодів У горобині міститься до 9% цукрів, але її насолода замаскована гірким смаком парасорбінової кислоти та деяких інших речовин. У клітинах самих плодів є ферменти, здатні перетворювати парасорбінову кислоту на сорбінову, яка має слабокислий смак.
