Це з реакцією зрізаної м'якоті гриба у повітря. Однак при варінні маслюка не повинні червоніти, синіти або набувати ще будь-якого відтінку. Варене масляно не дає темного відвару, а сам стає світло-коричневим. Якщо при тепловій обробці деякі гриби змінили колір, не впадайте у відчай.
