Жовтий колір моркви надає пігмент лютеїну; бордовий – бетаїн; яскраво-червоний – лікопін; фіолетовий, синій, червоний, чорний – антоціани. Біла морква не містить жодних пігментів та біодоступних каротиноїдів.
Жовтий колір моркви надає пігмент лютеїну; бордовий – бетаїн; яскраво-червоний – лікопін; фіолетовий, синій, червоний, чорний – антоціани. Біла морква не містить жодних пігментів та біодоступних каротиноїдів.