Щоб тісто піднялося, дріжджам необхідно створити комфортне середовище. Пресовані дріжджі перед замісом тіста завжди розчиняють у рідині – воді чи молоці. Якщо рідина буде надто холодною, дріжджі погано працюватимуть. Якщо надто гарячою — зваряться і не працюватимуть зовсім.
