Зелені оливки, зібрані у жовтні, після збирання та калібрування піддаються окисленню киснем. Внаслідок цієї процедури, яка триває від 7 до 10 днів, оливки виходять чорними. Такі плоди називають Black Oxidized Olives, тобто «чорні окислені киснем оливки».
