Чому в карамелі з'являються кристали Карамель роблять із цукру, це очевидно. Він має кристалічну структуру, тому йому природно “зацукріватися”. Якщо готувати карамель правильно, цей процес зупиняється. Кристалічна структура руйнується і на виході виходить м'яка та щільна маса.
