При тривалому зберіганні в несприятливих умовах перекису можуть розкладатися з утворенням різних альдегідів і кетонів, що надають борошну неприємного смаку і запаху (прогоркання борошна).
При тривалому зберіганні в несприятливих умовах перекису можуть розкладатися з утворенням різних альдегідів і кетонів, що надають борошну неприємного смаку і запаху (прогоркання борошна).