Вчені пояснюють це тим, що нітрати, що містяться в буряках, розширюють кровоносні судини: "Ми були здивовані тим, як мало нітратів потрібно, щоб отримати такий суттєвий ефект. Нітрати знаходяться, природно, в ґрунті, де вони поглинаються через коріння коренеплодів і зберігаються в овочів.
