У сирах "Маасдам" або "Емменталь" молочно-кисла закваска призводить до утворення великих очей. А є сири, наприклад, «Камамбер», «Сулугуні» чи «Радянський», які явно не передбачають наявність дірок. Вони готуються за іншою технологією з використанням бактерій, що не виділяють газ.
