Наявність скоринки перестав бути обов'язковим чинником. Якщо сир якісний, із якісної сировини, за технологією приготований, але визріває в целофані, у нього не утворюється скоринка, тому що целофан не пропускає повітря та вологу. Сир цей не менш смачний і корисний, просто у нього немає скоринки.
