Чому варення зверху покривається пліснявою?

Підвищену кислотність середовища, а також безліч солі або цукру (тобто варення, соління, соки, в'ялені та мариновані продукти) пліснява також добре переносить. Єдине, чого вона не переносить – це високотемпературна обробка протягом тривалого часу.