В ядрі волоського горіха, як і в шкірці містяться дубильні речовини, зокрема галова кислота та трохи танідів. Під дією сонячного світла та кисню повітря галова кислота (у чистому вигляді – біла) розкладається, набуваючи коричневого кольору.
В ядрі волоського горіха, як і в шкірці містяться дубильні речовини, зокрема галова кислота та трохи танідів. Під дією сонячного світла та кисню повітря галова кислота (у чистому вигляді – біла) розкладається, набуваючи коричневого кольору.