Чому зникає буква Е?

Чому? Тому що вони фонематично (і за значенням) тотожні: <по>. А реалізується у словах цей фонемний склад у різному фонетичному вигляді, тобто у різному звучанні. З цієї причини ми пишемо слово «сніг» не з літерою «к» на кінці, хоча звучить слово так: [сн'ек].