Нітрит натрію – це сіль азотистої кислоти, що використовується у харчовій промисловості у виробах з м'яса як фіксатор забарвлення та консервант (харчова добавка E250), як антиокислювач та як антибактеріальний агент, що перешкоджає зростанню Clostridium botulinum – збудника ботулізму.
