Для копчення використовують тріску з наступних порід дерев: яблуні, груші, абрикоси, сливи, черешні, вишні. Також можна використовувати тріску з дуба, бука та горіха. Найбільш універсальною та доступною вважається тріска вільхи, яка підходить для готування більшої частини продуктів, що використовуються при гарячому копченні.
