Забрати гіркоту з баклажанів можна кількома способами. Головним помічником у боротьбі з гіркотою буде сіль. Як правило, гіркий присмак у баклажанів має шкірка, а не м'якоть. Тому, якщо це не суперечить рецептурі, можна просто очистити овоч від шкірки.
