Сода позбавляє м'ясо від сторонніх запахів, а також виступає нейтралізатором кислоти, що міститься в м'ясних волокнах. Це і робить тверде м'ясо м'яким, після приготування його можна без ножа. М'ясо попередньо промивається, нарізається в залежності від рецепту.
