Ніж з довгим та гнучким лезом призначений для відділення м'яса від кісток, зняття рибного філе зі шкіри, видалення жилок та плівок. Філейним ножем можна обережно розрізати підготовлене м'ясо або рибу на порційні шматочки. Він добре себе зарекомендував при обробці великої риби (наприклад, сьомги або форелі).
