Вуглеводи є основним джерелом енергії. При окисненні вуглеводи розщеплюються на глюкозу. Якщо говорити, користуючись термінами, то під впливом ферментів полісахариди (вуглеводи) розпадаються на моносахариди (глюкозу). Глюкоза також розщеплюється на структурні одиниці – вуглекислий газ та воду.
