Це необхідно, щоб разом із соком у воду вийшов із плодів крохмаль. Чим менше крохмалю, тим хрумкіше і рум'яніше при жарінні виходить страва. Крім того, воно вважається в цьому випадку менш калорійним та корисним. Разом з тим, замочування також виводить з волокон нітрати.
