Чим довше вариться бульйон, тим поживнішим він стає за рахунок колагену, основного білка сполучної тканини. Власне, кістковий бульйон — це гастрономічна альтернатива ін'єкціям ботокса. Кістковий колаген розщеплюється в організмі на амінокислоти: пролін, лізин, аргінін, гліцин та глутамінову кислоту.
