Курячий або яловичий фарш можна зробити соковитішим, якщо додати невелику кількість вершків. Рибний фарш стане соковитішим, якщо до нього додати трохи лимонного соку, розведеного водою. У котлетний фарш зазвичай додається вимочений у воді чи молоці хліб. Бажано для цього брати черствий батон або хліб.
