Вуглеводи є основним джерелом енергії в організмі. Енергія, одержувана з вуглеводами, що містяться в їжі, в основному виробляється з крохмалю і цукрів, а також (меншою мірою) з харчових волокон і цукрових спиртів. Основними джерелами вуглеводів є зернові та картопля.
