ГІДРАТНА ОБОЛОНКА – це шар молекул води, певним чином орієнтованих на поверхні білкової молекули. Поверхня більшості білкових молекул заряджена негативно, і диполі молекул води притягуються до неї своїми позитивно зарядженими полюсами (див. рисунок).
