В артишоках їстівним є, перш за все, квітколожа та м'якоть листя. Листя мачаються в соуси, або в соусах-дипах, приготовані на власний смак, а середина – тобто квітколожа вважається найсмачнішою частиною артишоку, яке вживається окремо або додається в салати.
