Кислотність показує ступінь розщеплення жиру, тобто характеризує вміст у ньому вільних жирних кислот та інших речовин, що титруються лугом (у перерахунку на олеїнову кислоту).
Кислотність показує ступінь розщеплення жиру, тобто характеризує вміст у ньому вільних жирних кислот та інших речовин, що титруються лугом (у перерахунку на олеїнову кислоту).