Пшениця містить більше білка, який повноцінніше за амінокислотним складом, ніж кукурудзяний білок. Кукурудза перевищує пшеницю лише за вмістом лейцину. Тим часом найбільш дефіцитними в харчуванні є амінокислоти лізин, триптофан, метіонін, яких у пшениці значно більше.
