Що краще агар агар чи желатин для варення?

Желатин підходить для створення ніжних та м'яких желейних мас, наприклад заливних страв, повітряних десертів, пудингів. Агар-агар – міцніший загусник, тому його можна використовувати для приготування желейних цукерок, пастили або мармеладу.