Білок допомагає зафіксувати форму котлет на сковороді, але робить їх менш соковитими. До того ж спочатку сирому фаршу білок надає рідкості, що вимагає коригування. Яєчний жовток згортається за більш високих температур.
Білок допомагає зафіксувати форму котлет на сковороді, але робить їх менш соковитими. До того ж спочатку сирому фаршу білок надає рідкості, що вимагає коригування. Яєчний жовток згортається за більш високих температур.