Характерний, червоний колір м'ясу надає міоглобіну – особливий білок, що міститься в м'язових тканинах. У своєму роді це аналог гемоглобіну еритроцитів крові. Міоглобін відповідає за транспорт кисню в скелетних м'язах та у м'язі серця.
Характерний, червоний колір м'ясу надає міоглобіну – особливий білок, що міститься в м'язових тканинах. У своєму роді це аналог гемоглобіну еритроцитів крові. Міоглобін відповідає за транспорт кисню в скелетних м'язах та у м'язі серця.