Борошно із сильною клейковиною надає тесту пружності, еластичності. Якщо при замісі тіста використовують муку великого помелу, необхідно збільшити вологість і тривалість замісу. Цукор надасть тесту м'якості, пластичності.
Борошно із сильною клейковиною надає тесту пружності, еластичності. Якщо при замісі тіста використовують муку великого помелу, необхідно збільшити вологість і тривалість замісу. Цукор надасть тесту м'якості, пластичності.