Що потрібно зробити, щоб картопля не розвалювалася при варінні?

У процесі варіння досвідчені кухарі кладуть у каструлю часточку кислого фрукта. Кислота не дозволить бульбам повністю розваритися, але при цьому картопля не набуде лимонного присмаку.