У тонкому кишечнику жири гідролізуються ліпазою (підшлунковою залозою, що виробляється, і залозами кишечника) до моногліцеридів і в меншій мірі до гліцерину і жирних кислот. Ступінь розщеплення жирів у кишечнику залежить від інтенсивності надходження в кишечник жовчі та від вмісту в ній жовчних кислот.
