Sumak («Сумак» — сумах) Ця пряність виходить з мелених ягід дерева — сумаха дубильного («оцтове дерево»). Має червонувато-бордовий колір і кислий смак. Широко використовується в турецькій кухні при приготуванні страв із птиці та риби. Сумахом можуть посипати салати із свіжих овочів.
