Є ще так звані повільні овочі: морква, буряк та інші коренеплоди зазвичай перетравлюються приблизно протягом 50 хвилин. Для крохмалистих коренеплодів, таких як картопля, разом з мускатним гарбузом, артишоками, солодкою картоплею, кукурудзою, організму потрібно 1 годину, щоб їх переварити.
