Якщо в приміщенні, де стоїть бочка з капустою, тепло — приблизно 20–25 градусів Цельсія, то квашення йде приблизно 12 днів. Цього часу вистачає для початку та завершення процесу бродіння. Важливо контролювати температурний режим, від нього залежить якість майбутнього продукту.
