У процесі бродіння дріжджового тіста його обов'язково обминають хоча б один раз. Обминання тесту має кілька цілей. По-перше, видаляються надлишки вуглекислого газу, які пригнічують діяльність дріжджів, уповільнюють процес бродіння та руйнують клейковину.
