Раніше капусту квасили у дерев'яних діжках чи бочках, зберігали у холодному підполі чи підвалі. Зараз багато хто зберігає в холодильниках або на балконі (якщо погода вже холодна). При кімнатній температурі зберігати капусту не можна, як мінімум, вона втратить крихтість.
