У чому різниця між хлібопекарським борошном і звичайним?

Хлібопекарське борошно (борошно вищого ґатунку) — біле борошно, отримане з пшениці твердих сортів, багатої білком. Таке борошно містить вищий відсоток глютену, ніж звичайне.