Холодне копчення відрізняється від гарячого копчення тим, що їжа протягом усього процесу копчення залишається сирою, а чи не приготовленою. Температура в коптильні для холодного копчення зазвичай становить від 20 °C до 30 °C. У цьому діапазоні температур продукти набувають копченого смаку, але залишаються відносно вологими.
