Відмінність полягає в тому, що Каліфорнію вигадав японський мігрант, який працював в одному з ресторанів свого штату. Ідея «Філадельфії» належить невстановленому американському кухареві в Нью-Йорку, який бажав використовувати незвичайну начинку.
Назва роліФіладельфія» походить від бренду вершкового сиру Філадельфія.
Такий прийом добре спрацював і до "американізованої" японської кухні почали долучатися як канадці, так і жителі Сполучених Штатів. Особливо багато шанувальників нових ролів було з Лос-Анджелеса (центральне місто штату Каліфорнія), завдяки чому у цих ролів і з'явилася така назва.
Вважається що рол «Каліфорнія» був створений в 1973 Ітіро Масіто, шеф-кухарем ресторану Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесі. У 80-х роках він поширився і іншими штатами, потім став відомий в Японії, а потім — у всьому світі.