Пектин, на відміну від желатину та агар-агару, значно скорочує час приготування та нагрівання, а відтак зберігає більше корисних речовин у вихідному продукті. І при додаванні пектину можна зменшувати кількість цукру, що використовується без шкоди в смаку.
