Після дощу бажано почекати, щоб зернятка підсохли всередині і не прилипали до стулок під час діставання зі стручків. Плоди гірчиці дозрівають поступово і не рівномірно, тому збір проводиться в 2 етапи або зрізана рослина залишається в приміщенні, що провітрюється, з невисокою вологістю на 6-7 днів.
